家里煎的牛排嚼不烂的原因可能是制作方法不对，比如新鲜牛排没有进行排酸处理、煎时放较多油等会影响牛排口感，煎制前没有使用松肉粉腌制牛排、煎制过程中总翻动等会导致牛排水分流失。此外，牛排的部位及质量也会影响其口感。

在家里烹制简单的牛排，可以隔15秒就翻面，使牛排表面持续高温，同时内部温度也不会过高，可以保存肉汁。

想要牛排软嫩，若肉质本身不太好，则最好用酸性液体(如酸奶、醋)、盐水或者嫩肉粉等进行腌制，让牛排肉质软化。