炸鲜奶放进去炸就散了可能是牛奶不凝固所造成的，建议在煮牛奶的时候要搅拌均匀，煮至粘稠再下锅。炸鲜奶油温要高，高温有助于牛奶凝固。炸鲜奶时间要短，时间过长容易融化。

熬制鲜牛奶时，要顺着同一个方向进行搅动，避免牛奶粘锅。

要把握好淀粉和鲜牛奶的比例，以免奶坯太软或太硬。

调制炸鲜奶的面糊时，建议选用低筋面粉。