白茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。

白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉这四种产品。

白茶因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。