白茶不是绿茶系列。白茶属于微发酵茶，绿茶不属于发酵茶。白茶只经晒或文火干燥，外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。白茶主要品种有首日芽、白毫银针、白牡丹、天山白、寿眉等。

白茶的储存方法可分为罐装储存法，木炭储藏法、冷藏储藏法、生石灰储藏法等。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。

白茶的基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。