凉粉可以炒着吃。凉粉以凉粉草、大米、红薯、豌豆为主要原料经过加工制作而成，一般是直接搭配酱油、醋、辣椒油等调味料食用，清凉爽滑，也可以用来加热吃，别有一番滋味。

炒凉粉的时候要注意掌握火候，因为凉粉质地较细嫩，容易炒碎，炒制过程中不宜大力翻炒，一般炒热之后关火即可食用，以免炒得太熟导致凉粉过稀，影响口感。

炒凉粉的酱料与拌凉粉有所差异，通常可以在拌凉粉调味料的基础上再加入碎芹菜、花生碎、肉末、特制的酱料等食材，加热后不仅不会变质，而且口味鲜香，顺滑可口。