将笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，高温煮沸能使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉，但焯水时间不要超过十分钟。用浸泡的方法也可以去除苦味，将切好的笋放在水中浸泡1-2天即可，水要完全没过笋。

高温蒸煮的方式也能去除笋的苦味，与汆沸去苦涩味同样原理，蒸煮方法更适合小笋，而且仍然能保持小笋的脆性。

春笋从挖出来开始，越早食用味道越鲜美，随着时间的延长，不仅会变老，而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，苦涩味增多。

在竹笋的生长过程中，阳光照射时间越长，照射强度越大，单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高，竹笋苦涩味越重，所以背阳的竹笋比向阳的竹笋苦涩味少。