白凉粉不凝固的原因可能是水量加多或水温不够造成的。水加多了会稀释白凉粉的胶状物，减弱凉粉的凝固效果。水温不够是水在加热时还未完全加热，便将凉粉倒进去，导致凉粉与水无法完全混合均匀。因此制作白凉粉需要控制好水和白凉粉的比例及水温。

白凉粉是中国南方的著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，是夏季消暑佳品。

凉粉和凉水搅开搅匀至糊状，边加热边不停搅动，待混合物煮开即可关火。混合物冷却后即成凉粉，可以切成喜欢的大小，浇上糖水一起食用。