想学习制作脆皮烤鸭，建议可以选择一些专业的烹饪学校进行学习。脆皮烤鸭在制作方面比较具有专业性，会用到专业的设备，调料的使用方面也需要一些专业知识，专业的烹饪学校一般设施设备和理论知识都比较完善。

可以找民间手艺人学习制作脆皮烤鸭，一些自家开店的老厨师制作脆皮烤鸭有自己的特色，比起烹饪学校的流水线教学，民间师傅会更加个性化一些。

脆皮烤鸭中，比较具有代表性的有北京烤鸭等，北京烤鸭是较早采用挂炉的方式制作的烤鸭，后挂炉烤鸭开始在全国各地传播开来。