高胆固醇食物一般为动物内脏，如猪肝、猪腰子、猪脑等，其外，蛋黄、蟹黄、蟹膏、羊油、肥肉、海鲜类等等也都是高胆固醇食物。胆固醇高，人的身体就会出现一系列不良反应，要避免吃太多含有高胆固醇的食物。

胆固醇化学式为C27H46O，为白色或淡黄色结晶，胆固醇是哺乳动物中主要的甾体类化合物，在基本的细胞生命活动中起到重要作用。

胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量高。

胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，胆固醇为细胞膜的基本组成成分，占质膜脂类的20%以上。