炖牛肉一般选用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窝肉这三个部位的牛肉。炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感，避免把牛肉炖老，不易咀嚼。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美，而且肉质松软且口感有嚼劲，非常适合用来炖牛肉汤。

如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常温下不建议保存超过一天。

生牛肉在密封保存的情况下，可以放到冰箱冷冻区存放，温度设置为-18℃，建议存放时间不要超过一个星期。

虽然低温保存可以在一定程度上抑制细菌滋生，但存放时间过长会导致牛肉变质，营养成分流失。