山上采的蘑菇可以先用盐水浸泡一段时间，搭配百洁布慢慢擦洗干净。新鲜采摘的蘑菇上面一般会带有很多泥土、细菌、微生物等物质，用盐水浸泡不仅可以很好的将杂质擦洗下来，还能起到一定的杀菌作用。

擦洗蘑菇时，可以使用百洁布，也可以用丝瓜络这种比较软，但是清洁力度好的工具，既能擦洗干净，又不会损伤蘑菇的表面。

除了使用食盐浸泡以外，也可以将蘑菇放入淘米水中浸泡再清洗，同样可以达到清洗干净的效果。

蘑菇清洗干净以后，可以直接烹饪，也可以用糖兑温水浸泡一段时间，这样蘑菇可以在浸泡的过程中吸收糖分，烹饪出来的味道更加鲜美。