鸡肉可以放啤酒、料酒、柠檬汁、牛奶、白醋、生姜、花椒、香菜、蒜蓉等调料去腥。啤酒、胡椒中含有刺激性的味道，经过浸泡会盖住鸡肉中的腥味。鸡肉指鸡身上的肉，适于热炒、炖汤、冷食凉拌、煮食、蒸食。

生鸡肉的鸡肉块大小相差不大，颜色白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。

鸡肉可以做成口水鸡、白切鸡、香菇糯米鸡肉卷、鸡肉火锅、百合粳米鸡、鸡肉馄饨、姜椒煨鸡块、 灵芝炖草鸡等。

中国最普遍的鸡肉食材是白羽鸡，国鸡是以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系。