杀大闸蟹可以用筷子从大闸蟹的两眼间直接戳进，或者捆绑扎实不杀也可以。大闸蟹可以用牙刷清洗，或者泡白酒、泡温水后用刷子洗清。大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃，死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。

大闸蟹是河蟹的一种，中国三大名蟹是：花津湖大闸蟹、胜芳蟹、固城湖大闸蟹。

大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑、有光泽，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白、无墨色斑点。

大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色。