鲈鱼建议蒸12分钟左右即可。如果蒸鲈鱼的时间过短，鲈鱼很难完全蒸熟，如果蒸鲈鱼的时间过长，这样鲈鱼的肉质会变老，口感很差。鲈鱼的鱼鳔可制成鱼肚。

鲈鱼富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。

鲈鱼的肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美。

我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。