大米能做米酒。我国七十年代初，糯米生产较少，当时是用大米饭做米酒的。用大米做酒的方法比糯米做酒略有不同，做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷，大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。

每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。