叉烧是我国广东省的特色肉制品。叉烧是广东省的一道传统名菜，叉烧属于烧烤肉，将猪肉用叉子穿起来放在火上烧，烧烤猪肉时，会在表面涂上一层特制的酱，烤熟之后就是叉烧了。

叉烧不仅可以单独食用，还可以与其它食物一起制作，如叉烧包、月饼、叉烧酥等，也是独有一番风味。

叉烧一开始用的是里脊肉，因为直接用明火烤，导致全瘦的里脊肉质干枯，所以后来便将里脊肉改为半肥瘦肉。

用半肥瘦肉烤制会在表面涂抹饴糖，使其在烧烤过程中，有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势，从而不会导致肉质干枯。