糖色炒糊了可以加点开水混合均匀，或者在烹调的时候加点姜片、醋或者是料酒有助于掩盖住糖色的苦味，不过最有效的办法是用清水把外层糖色煮掉，重新进行加工。

炒糖色一定要热锅凉油，并用小火熬制融化，可以有效避免糖色炒糊发苦。

炒糖色时一定要注意观察颜色的变化，不要熬过头，以免味道太苦。

炒糖色最好选用颗粒比较小的细砂糖熬制最为方便。