调味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽颜色比较淡，酱香味较浓，主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是浓色酱油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。

生抽的主要原料是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉、水、食用盐、白砂糖等。

老抽是在生抽的原料基础上加入焦糖，并经特殊工艺制成的浓色酱油。

未开封的酱油的保质期一般为18个月，开封后需要盖好瓶盖，并尽快吃完。