都会氧化，但是切开的土豆、苹果和猪肝比较容易发生氧化，而白菜氧化的速度比较缓慢。土豆和苹果切开后尤其容易氧化，为了防止它们氧化，可以将它们放入盐水中浸泡3-5分钟。

土豆、苹果等切开后会发黑是因为其中含有的酚类物质与空气中的氧气发生了反应。

猪肝中含有比较多铁元素，如果长期存放在室温下，也比较容易与空气中的氧气发生化学反应，使其表面由红变黑。

白菜的氧化速度是非常缓慢的，可以在室温下存放好长时间。