可能是打蛋清的容器不干净，鸡蛋的碱性太强、白砂糖不够细腻、白砂糖量不够、手动打发蛋清没有使用电动搅打器等都有可能造成蛋清打不成奶油状。装蛋清的容器需干净无水无油，使用搅打器的成功率会比手动打发高一些。

蛋清又称为蛋白，指的是包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。

蛋清除了作成奶油，还可以做鸳鸯面、炒鲜奶、双皮奶、白玉虾饺、炸羊尾、太谷饼等。

蛋清遇热后会凝固成白色固体，用高速打蛋器把蛋清搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性的奶油。