如果想要在炒之前除去辣椒辣味，可以直接将辣椒里的籽和芯去掉，用盐水浸泡一段时间后再炒，也可以去掉籽和芯以后放到热水中焯水一会再炒。处理过的辣椒如果担心还有辣味，可以等到食物快熟了再加入锅内炒。

如果去掉籽和芯之后选择用盐水浸泡，大概需要泡3至5分钟左右，如果是干辣椒，需要多泡几分钟。

炒辣椒的时候，可以选择用大火翻炒，不仅可以减少烹饪时间，降低辣味，还可以保证辣椒的香味。

如果制作的是甜辣口味的菜肴，可以适当多放一点糖和醋，调和一下味道，或者在炒之前用醋水浸泡辣椒一会，冲洗干净再炒，这样也可以降低辣味。