藜麦可作为主食，与糙米、大米一起蒸制藜麦饭食用，也可将藜麦单独煮熟后再与其他食材进行烹饪，制作成藜麦水果沙拉、藜麦冬瓜汤、藜麦蒸肉、藜麦糕、藜麦鳕鱼等。

藜麦有一种特殊的结构，可以为食物增添松脆的口感。

藜麦的品种有很多，常见的有白色、红色、黑色三种颜色的藜麦。

藜麦的蛋白质含量非常高，而优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%。