蛋和水的比例最好是在1：1.5-1：2之间，如果加入的水太少，蒸出来的蛋羹会比较硬，如果加的水太多，则可能会无法凝固。为了使蛋羹的口感更嫩滑，可以将搅拌好的蛋液过滤1-2遍。

鸡蛋应该顺着同一个方向不停地搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡。

为了使蒸出来的鸡蛋更好看、更好吃，可以用保鲜膜将碗口封住，再用牙签扎一些出气孔。

蒸蛋一般蒸8-12分钟就可以了，且火候不宜过大，否则鸡蛋容易变老。