凉皮可以炒着吃。凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，是由面糊和汤制成的烹饪产品，加热方式包括油炸、炒制、蒸制、微波炉加热等。炒凉皮是以面粉、黄瓜、香菜为主料，以芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子为辅料的一道菜品，咸辣爽口。

凉皮历史悠久，是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，距今已有两千多年历史，流行于中国北方地区。

凉皮因原料、制作方法、地域的不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。具有麻辣、酸甜、香辣等口味。