炖隔水炖银耳，银耳的软烂程度不及直接煮出来的银耳。同样的银耳，一个隔水炖，一个直接煮，会出现很明显的差别，直接煮出来的银耳汁液粘稠，银耳也被煮得软烂，仿佛入口即化，隔水炖的银耳汤汁不够粘稠，银耳本身也没有被煮烂。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称，是我国传统的食用菌。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳最好用冷水泡，用热水泡银耳，不易充分发开，其中的不少营养成分也被溶解而损失了。