绿豆芽是不宜久放的食物，一般可以放在冰箱1-2天。新买回来的绿豆芽最好当天吃完，如果需要保存，则可以将绿豆芽放进袋子里，密封好，放入冰箱冷藏保存。由于绿豆粥比较脆嫩，最好不要和冰箱里的其他东西挤放。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。

正常的绿豆芽略呈黄色，不粗，水分适中，无异味。不正常的绿豆芽颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。

绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。