高压锅在煮东西时并不是一直排气的。高压锅不是一直排气，而在压力开关未跳开之前，已超过了正常压力，锅顶才会自动排气。如果高压锅在煮东西时一直排气的话，可以观察一下，看锅盖是不是没盖紧，或者是其他的问题。

高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。其优点是省时及节能，缺点是不正确操作或有瑕疵时，可能会爆炸。

用高压锅可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上。在高海拔地区，利用压力锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率。