切菜手辣可以使用涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱，切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，如果还感觉辣重复几次至症状缓解即可。用牙膏来清洗也会有缓解的效果。

切菜手辣也可以用少量食醋或白醋洗手，这是因为食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。也可以用热水洗手，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，但效果不如酒精和食醋。

切青椒的时候，最好先用菜刀把青椒拍瘪，然后用手指肚或者大拇指和食指按住青椒切，切丝后的青椒用菜刀端起来，然后放到盘子或者盆子里备用，这样可以避免辣手。

如果不小心辣手了，千万不要揉眼睛和其他任何敏感部位，在切菜、炒菜的过程中，可以戴上一次性手套操作，能有效避免辣手。