在面粉中加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团。再用清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即为面筋。将洗好的面筋放入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。将面筋团成球形，放入热油锅内炸至金黄色捞出，即成“油面筋”。

面筋是小麦粉所特有的一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白质组成。

面筋的蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，此外还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美食。

面筋菜肴：香菇面筋、三鲜素鱼肚、香辣素牛肉、油面筋塞肉、罗汉烧面筋等。