想要鸭蛋出油，需要先在高度白酒里面滚一圈再裹上盐，且腌制的时间不能太短，一般需要腌制30天以上，为了加速鸭蛋出油，可以将鸭蛋放到太阳底下暴晒一天。

鸭蛋在腌制的过程中不建议放进冰箱冷藏，放在常温下阴凉、干燥的地方较好。

蘸取了白酒和盐的鸭蛋可以用保鲜膜一个个包好再装在塑料袋中，也可以直接装在塑料袋中或玻璃罐中。

腌制鸭蛋可以用高度白酒、盐，也可以使用井底红泥、盐，用红泥腌制的口感更佳。