玉米一般是越煮越老。玉米煮的时间过长，会有脱水的现象，一般冷水入锅煮15分钟左右即可。玉米的营养价值较高，是优良的粮食作物，同时也是畜牧业、养殖业、水产养殖业等的重要饲料来源，还是食品、医疗卫生、轻工业、化工业等的原料之一。

玉米的品种类型较多，按用途分为粮用和饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。

玉米的维生素含量较高，是稻米、小麦的5-10倍。此外，特种玉米的营养价值高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物、维生素等营养成分也比老玉米高很多。