火龙果加热不变色可以加入红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，大部分人群均可食用。火龙果遇热变色的原因是火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解。

火龙果耐0℃低温和40℃高温，生长的最适温度为25-35℃。

火龙果为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。

火龙果的主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。