黄桃吃着有点苦是因为黄桃还没有完全成熟或者已发生了变质。没有完全成熟的黄桃中含有较多的鞣酸、果酸等，口感酸涩，发生了变质的黄桃中有霉菌毒素，毒素会蔓延到完好的果肉中，尝起来就感到苦。

黄桃又称黄肉桃，因肉为黄色而得名，营养十分丰富，含有丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。

黄桃可以做东北黄桃锅包肉、牛奶黄桃果冻、黄桃蛋挞等。

黄桃极不耐储藏，一般根据市场需求重新加工成罐头、桃汁、桃酱，或者直接用于甜点或冰点。