不辣的麻辣香锅可以用海鲜蚝油酱、蒜香蚝油酱、芝麻花生酱等。麻辣香锅是川渝地区的麻辣风味菜品，以麻、辣、鲜、香、油等滋味相互混搭为特点，多种食材相互搭配食用。若是不能吃辣的话，也可以根据自己的口味，搭配葱、姜、蒜、芝麻等各种辅菜调配酱料。

麻辣香锅里的素菜类食材要先洗后切，以免营养流失。

香锅里的素菜类食材焯水时，要将易熟和难熟的分开处理。

麻辣香锅的香锅料一般选择香辣或者麻辣味的，用量不宜过多，以免盖过食材本身的味道。