韭菜的吃法有很多，可以炒、烤、做馅、煲汤等，还可以生吃。炒的话，一般是搭配鸡蛋或各种肉类一起炒，营养丰富、色香味俱佳。烤韭菜则是烧烤摊上的常见吃法。用作饺子、包子、馅饼的馅料，能增鲜提味。当然，也可以作为一种辅料，为煲汤调味。

根韭：根系粗壮、有辛香味，主要食用根和花薹。主要分布在云贵川等地。

叶韭：叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低，主要食用叶片和叶鞘。全国各地普遍栽培。

花韭：叶片短小、质地粗硬，抽薹率高，主要食用花薹部分。甘肃省兰州市和台湾省栽培较多。