西红柿可以通过速冻、冷藏、真空等方法保存时间长一点。把西红柿表面晾干后放到食品袋中，放置在冰箱冷冻室3个小时以上即可，这样的西红柿可以随时拿出来解冻并制作菜肴，味道和营养都不会有所影响。

西红柿品种繁多，主要栽培的品种有毛粉802、渝抗4号、渝抗5号、秦粉二号、西粉二号、西粉三号、红宝石、超级早丰、早魁、强丰、台湾红、中蔬4号等。

西红柿可以生食、煮食，也可以加工成番茄酱、汁，还可以制成罐头。

西红柿是茄科一年生草本植物，株高0.6-2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味。