土豆长芽子了削去不能吃。如果土豆已经长芽了，不要再食用，不仅其中的营养成分已经大量流失，口感较差，还含有较多的有毒物质龙葵素，食用可能会导致身体出现不适。

发芽、发绿的土豆都不要食用，土豆还没有发芽、发绿时，其龙葵素含量很低，食用对身体健康无大碍，但是一旦土豆发芽、大面积发绿，其中的龙葵素含量就会激增，食用便可能会导致身体出现不适。

如果购买了较多的土豆，应该将土豆储存在温度为7-10℃的环境中，或将土豆埋入干燥的沙土中，并尽快食用。