刚摘的新葫芦建议先挂在阴凉处干燥，等表皮发黄、葫芦重量明显变轻后再刮皮。刚摘的新葫芦不建议放在阳光下暴晒，暴晒会引起葫芦干缩成褶皱皮，建议在阴凉、干燥、通风的环境下自然阴干。

新鲜的葫芦皮呈嫩绿色，果肉呈白色，果实也被称为葫芦，可以在未成熟的时候收割作为蔬菜食用。

葫芦可以作为瓜果菜蔬食用，而且吃法多种多样，既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。

葫芦含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素以及多种微量元素，营养价值很高。