可以把鱼去除内脏浸泡在10%的盐水中，也可以用芥末涂鱼的表面和内部或撒在所装的容器的周围，或者把鱼去除内脏加热，再放置冰上储存，还能将白酒滴入鱼的嘴中，放入阴凉通风处可以防止腐败变质。

处理鱼的时候，如果鱼身很滑，这时可以在其外表涂抹一些醋，对鱼进行清理就可以很顺手了。

做鱼的时候不应该过早加入生姜，过早的放入起不到去腥的作用。应该先烹制一会，等到鱼中的蛋白质凝固后再放入生姜，去腥效果更好。

如果要蒸鱼，注意等到蒸锅的水烧开以后，再将鱼儿上屉。鱼肉外表遇到高温会收缩，使汁液营养不外流，味道更加鲜美。