生蚝的内脏不能吃，即肉里面黑色的一小团东西不能吃，那里是代谢物和泥沙等。生蚝，即是牡蛎，又称蛎黄、海蛎子等，是世界上第一大养殖贝类，肉鲜味美、营养丰富。

生蚝含有较多的泥沙，可以将生蚝放入淡盐水中浸泡3-4小时，使其排出泥沙。

清理生蚝内脏的方法：用刀撬开生蚝，将肉拿出来并挖掉黑色部分。

生蚝是一种营养价值很高的海产珍品，比较常见的烹饪方式有清蒸、烤制。