山梨糖醇是一种白色的吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，闻起来无异味，一般可以用来作甜味剂、湿润剂等。山梨糖醇广泛应用于生产食品中，能让食品保持水分，调节酸甜的平衡，使得食品的口感更好。

山梨糖醇是一种糖分，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半。

山梨糖醇极易溶于水，微溶于甲醇、乙醇和醋酸等。

山梨糖醇具有保湿性能，可以代替甘油，用于生产牙膏、卷烟和化妆品等产品。