原则上，只要将温度恒温在0-8℃，一年四季都可以制作腊八蒜。取“腊八蒜”之名是因为中国北方一到腊月初八，就有用醋泡蒜的习俗。但实际上，腊八蒜并非只能在腊月初八的时候做，只要酿制的温度合适，也是可以制作的。

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节的节日食品。

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

腊八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸有很好的抑菌或杀菌作用。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用，因此成品呈翠绿色。