顺着茭白的纹路，竖切成片状或丝状即可。因为茭白的底部比较老，吃起来口感不佳，所以在切茭白前需要先把茭白的底部削掉，然后再剥掉茭白的绿色外皮部分。

茭白是江南三大名菜之一，具有较高的营养价值，被誉为“水中人参”。

茭白的口感清脆，口味微甜，既可以炒食，也能生吃。

茭白含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪，以及维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。