冷冻梭子蟹可以通过以下方式观察是否变质，第一，看外表，如果外壳的颜色比较深，没有光泽，冷冻的汁液呈黑色，说明变质的可能性比较大，第二，闻气味，如果梭子蟹散发出异味，说明多半已经变质。

梭子蟹的保质时间比较短，即使放在冰箱冷冻室，最好也不要超过3天，否则容易出现腐败变质的情况。

如果冷冻的梭子蟹拿出后没有明显异常，烹饪时却出现汤汁变浑浊，同时还伴有腐败的气息，说明梭子蟹已经变质了，最好扔掉，不宜继续食用。

梭子蟹最好现买现吃，如果想要放入冰箱冷冻室冷冻，建议在螃蟹活着的时候放入冰箱内，因为螃蟹死后体内极易产生细菌，即使冷冻也依然会发生变质。