高汤一般指的是烹饪中常用的一种辅助原料。高汤以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，留下的汤水代替清水，添加到菜肴或者羹汤中，用于烹制其它菜肴时，达到增味、提鲜的效果。

随着时代和烹饪方式的发展，高汤不单指用鸡肉煮制，还有猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等种类。

高汤一般是以肉类为主要原料，搭配瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等调味品熬制而成，用料讲究，营养丰富，味道鲜美，主要用于烹调时蔬、煲仔饭等菜肴。

高汤可分为毛汤、奶汤、清汤三大类，添加高汤的食材味道醇厚，香味浓郁，口感和风味更佳。