玉米面的含糖量不算高。相对于其他的谷物来说，玉米的含糖量较低，但它本身也属于是淀粉类的谷物，所以相对于其他的非谷物类的食物，它的含糖量还是较高的。

含糖量一般指的是碳水化合物，而玉米面中含淀粉比较高，所以玉米面的含糖量不少，但玉米粗纤维含量也高。老玉米的含糖量比大米低2.3%，但它的粗纤维大约是大米的九倍。

主食当中，玉米的含糖量较低，但玉米相对于其他的主食的营养价值是最高的，玉米当中含有钙、维生素、镁、脂肪酸等，还含有胡萝卜素和植物纤维素。

玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面，按种类分还有糯玉米面。玉米面食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。