木耳菜吃前不一定要焯水，可以焯，也可以不焯。木耳菜不含有有毒、有害物质，无需经过焯水破坏其结构成分，所以不用焯水，不过焯水后的木耳菜更容易烹饪熟，可以减少后续烹饪时间。

一般情况下，普通蔬菜经过冲洗再烹饪，菜叶表面含有的细菌、杂质等物质都可以被清洗干净，无需焯水也可以放心食用。

焯水的目的有两个，一是破坏含有草酸的蔬菜，因为草酸对人体具有一定的影响，焯水后可以有效破坏，二是消灭菜表面的细菌或者虫子，食用起来更加安全。

木耳菜主要生长在海拔1350至3400米左右的林下、山坡或路边草丛中，既可以当作蔬菜食用，也可以入药。