清炖羊肉一般可以放生姜、大葱、花椒、白芷等调料，具体材料根据各地风味各有不同。清炖羊肉所使用的调料一般会需要具有去腥味的功能，因为羊肉本身比较味道比较重，因此让羊肉增香去腥就成了调料的首要目标。

清炖羊肉一般不建议放一些用于干锅羊肉或爆炒羊肉的辅料、调料，用于干锅或爆炒羊肉的调料一般味道重且容易上色，如果用于清炖羊肉会容易破坏羊肉本身的风味。

清炖羊肉的特点是炖出来的羊肉肉色白嫩，羊肉汤汤色清亮，这道菜品可以最大限度的保留羊肉本身特有的风味。