一般情况下，鸡蛋的重量有50克左右，稍大点的鸡蛋有60-70克，稍小点的鸡蛋有40克-50克。鸡蛋含有非常多的营养物质，一个鸡蛋含有6-7克的蛋白质，5-6克的脂肪。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

蛋白是鸡蛋壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%-58.5%。

鸡蛋里含量最高的是蛋白质，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，受热容易变性。