glu。谷氨酸的英文全称为Glutamic Acid，是一种酸性氨基酸，无色晶、无毒，有鲜味，微溶于冷水，易溶于热水，溶于盐酸溶液。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中、动物脑中，味精中含有少量谷氨酸。

于1856年谷氨酸被里索逊发现，用于生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。

谷氨酸在生物体内蛋白质的代谢过程有重要地位，参与动物、植物、微生物的许多化学反应。

味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸，味精主要用小麦面筋水解法、微生物发酵法生产。